32层外皮包裹着玫瑰酱馅心，大师傅现场制作好看又好吃的酥糖

在更衣室里，穿上白色大褂，戴上帽子鞋套，我们进入生产车间。此时，钮培达也已换上全套白色工作服，戴好口罩，正在仔细地洗手，烘干后用75%的酒精。

在车间的一块长形木质案板上，满满的粉状物堆得像个小山，钮培达告诉我们，制作玫瑰酥糖时需要大量使用这样的材料，称之为屑子。屑子的制作颇为讲究：将芝麻淘洗，去掉浮芝麻、泥沙和杂质，然后脱壳炒熟，碾碎成芝麻屑，在按一定比例与白砂糖、熟面粉混合、搅拌，直至适宜的浓度，后经由100目的筛子过滤而成。

钮培达向我们展示的，是制作玫瑰酥糖核心的步骤。取出含少量水份的麦芽糖，用擀面杖擀成薄片，把屑子一层层厚厚地洒在上面，经过六次半的反复折叠卷合、紧压，再在居中嵌入玫瑰酱馅心，便成玫瑰酥糖的雏形。钮培达说，过去将玫瑰酥糖后捏成固定形状的过程很费力，也很痛苦，做多了大拇指处常常会破皮。现在，车间的工人们自己设计了一台简易的机器，就像一个模子一样，将包好馅心的雏形酥糖从里一过，就能压成统一漂亮的成品，大大减轻了工人的工作强度。

接着切块成型，在他咔嚓咔嚓的切片中，灵两名工人与之配合，一人为其操作模具，使切出的每一片玫瑰酥糖始终保持厚薄一致的2×2.5公分的长方形块，另一人则将片翻平，此时，玫瑰馅心现身了，层层叠叠共32层外皮中间包裹着的粉红色的心，煞是好看。

左后，钮培达往玫瑰酥糖撒上一层薄薄的屑子，就可以由女工四块并列呈长方形包装了。

有人的香味，让我们忍不住现场尝了一小块，入口细而腻，爽口易化，甜而不厌，酥松可口，与当前盛行的西点相比，无论是外形还是口感，均有过之而无不及。据钮培达介绍，为了适应当前年轻人的口味，近年来在玫瑰酥糖的传统配方的基础上将甜度降低。

40余年手工制作技艺把好每一道关是关键

在用料上，钮培达告诉我们，玫瑰酥糖讲究真材实料。

芝麻每逢中秋节过后，到苏北、安吉或泗安一带专人采购，要求必须是当年的新芝麻，颗粒饱满，黑白分明，麻肉质好。

玫瑰酱，颇有讲究。每年5月1日前，前往长兴玫瑰之乡石狮大量采购玫瑰花，将新鲜的花瓣用糖进行腌制，一大缸一大缸的玫瑰酱清香扑鼻，等腌制到10月份玫瑰酥糖制作开工时便可开缸使用。钮培达说，他查过相关资料，老底子传下来用玫瑰酱制成馅心是有一定道理的。除了清香，玫瑰花瓣还能促进人体血液循环。

包装纸也有说道，特意选用宣纸，并且为手工印刷，只能在富阳生产，用此包装的酥糖，原生态，没有污染，透气防渍，古色古香，朴实大方。

听他细细道道地讲述玫瑰酥糖，能感受到这个做了40多年手工糕点的老师傅对这一小块酥糖的深厚感情。从一名学徒工到熟练的老师傅，从凭票供应到现在想吃就能买得到，他见证了这块玫瑰酥糖的兴衰史。

“现在的年轻人怕苦，又嫌做这份手艺的收入低，都不愿意来学，学成了也坚持不下去。”钮培达大的感慨是前几年自己带出的一位很出色的徒弟转行做司机了。做酥糖确实是个辛苦活，大冬天的车间里，工人们穿着单薄的衣服都干得浑身是汗。好处就是冬天天再冷，酥糖师傅的手上也不会长。

折酥糖这个工序的技术性很强，过去，老师傅们都把这一环节视为保密，因为这是玫瑰酥糖成败的关键。现在，只要徒弟愿意学，钮培达很乐意教授，可惜已经找不到肯全心学习的年轻人了，让他烧干安慰的是，这几年来，震远同的每个酥糖一直很受市场欢迎，特别是春节期间，很多湖城老百姓依旧将其视为年货清单中必不可少的一项。